主料 母雞1500克
輔料 火腿100克 蝦米50克 蘑菇(鮮蘑)100克 肥膘肉100克 雞蛋100克 小白菜200克 澱粉(蠶豆)20克
調料 料酒50克 豬油（煉制）100克 鹽10克 味精3克 胡椒粉2克 小蔥15克 姜15克
烹飪方法(做法)
1.金鉤泡發，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黃豆大的丁；
2.蔥白切成花，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁；
3.小白菜摘去邊葉留小苞洗淨，下入開水鍋內汆過，用冷水過涼；
4.雞蛋去黃留清；
5.雞宰殺去淨毛，由背脊骨開膛去內髒洗淨，去淨骨，將雞肉切成黃豆大的丁；
6.將雞肉再剁上幾刀，加入雞蛋清、肥膘肉、火腿、金鉤、蘑菇盯味精、蔥姜酒汁、適量的鹽和濕澱粉攪拌成餡；
7.將豬油燒至七成熱，將雞餡擠成八分大的丸子，下入油鍋炸呈金黃色；
8.瀝油後用湯汆洗一遍，裝入綠釉缽內，加入雞湯、鹽，然後用綿白紙浸濕封嚴；
9.上籠蒸到酥爛為止，取出雞酥丸揭開紙；
10.同時將鍋內放入雞湯、白菜苞、鹽和味精燒開，調好味加入雞酥丸內；
11.再放入胡椒粉和蔥段，原紙蓋好，原缽托盤上桌即成。
評論
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餐館名稱 惠佳美地
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
惠佳美地的样貌，看起来跟一家精致的上海馆子没什么区别，但是它却是上海迄今为止唯一的一家客家菜馆。如今的上海，我们可以选择的口味越来越多，昨天吃粤菜，今天涮川火锅，明天又可以去尝尝巴西烧烤，真是过着有滋又有味的生活，而这个唯一却依然可以引得肚里的馋虫蠢蠢欲动。客家菜，也叫东江菜，和广州菜、潮州菜一起是构成粤菜的三只鼎脚。所谓的客家，是古代从中原往南方迁移的汉人，后来逐渐集中到广东东部地区。为了有别于当地的原住居民，他们自称为客家。一个\"客\"字，表明了不肯完全融合在当地的乡土文化中的心态。所以他们的语言，仍保留些许中原古韵，被称为客家话；他们的生活习性和菜肴风味，也保留着古代传统特色，当然也融合了不少的本地风味，成为今天独具一格的客家菜。客家菜\"无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无汤不浓\"，讲究原汁原味，注重火功，以炖、烤、煲、煸见称，尤以砂锅菜擅长。菜肴入口酥软香浓，造型古朴典雅，乡土风貌浓厚。有意思的是，聪明的客家厨师都保留奇巧的烹饪技艺，甚至是\"秘方\"，据说是各有一片天地，各见所长。但是一些传统名菜，却是每个客家菜馆的必备。例如\"扁米酥鸡\"就是将特制的扁糯米填进宰净的鸡腔内，先蒸后炸而成。此菜色泽金黄，外酥内嫩，还有正气开胃的功效；\"客家牛肉丸\"， 这道客家名菜已有千百年历史。它是将牛肉捶成酱，拼压丸子煮熟的，口感爽软而有弹性。而且制作时运用的\"捣珍\"手法，是客家菜独有的一道加工手法；此外，客家酿豆腐、杏元炖大肠也无不显出古朴归真之风。落坐于淮海中路２２２号力宝广场二楼的\"惠佳美地\"客家菜馆， 主要原料全部是从从广东运来，菜肴造型古朴，具有乡土风貌，不光令你眼一新，还能感觉口一新。坐在摩登时尚的上海，品尝咸、香、肥的客家菜，世界又给你一个新选择。
地址 : 上海市淮海中路222号力宝广场二楼 电话 : 021 53065538