主料 豬肚200克 口蘑50克
輔料 豌豆苗50克
調料 黃酒10克 胡椒粉1克 味精1克 鹽2克 雞油30克
烹飪方法(做法)
1.生豬肚尖洗淨，剔去油筋，外皮朝下，裡面朝上，平放在砧板上，持刀剞魚鰓形花刀，即先每隔0.2釐米切直刀，不要切斷，深度是肚尖的2乃；
2.再每隔0.5釐米寬橫切一道斜刀；
3.第一、二刀不要切斷，第三刀切斷，即成長條形；
4.再切成4釐米長、3釐米寬的片；
5.水發口蘑洗淨泥沙，切成2釐米厚的片；
6.豆苗洗淨；
7.炒鍋置旺火，放入原汁雞湯燒開，依次放入口蘑片、豆苗尖，精鹽、味精、胡椒粉燒開，盛入大湯碗內，淋入熟雞油；
8.炒鍋置火上，放入雜骨湯500毫升煮開，肚尖先用黃酒，精鹽抓勻，使佐料入味，再倒入鍋裡滾一滾，撈出盛入盤中，連同雞湯一並上桌，將肚尖倒入碗內即成。