主料 雞胸脯肉200克
輔料 雞蛋清75克 澱粉(蠶豆)13克
調料 味精1克 茶葉1克 鹽2克 香油2克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.將雞脯肉剔去筋膜，斜片成約3釐米長、2.6釐米寬的薄片；
2.將蛋清入碗中，持筷子用力攪打成泡沫狀，放入百合粉30克、精鹽、味精調勻；
3.將雞片放入蛋清糊內抓勻上漿；
4.取茶杯1只，放入君山銀針，用沸水100毫升衝泡2分鐘後潷去水，再倒入75毫升沸水衝泡，晾涼；
5.炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至兩成熱時將雞片逐片下鍋滑油，約15秒，達八成熟時，連油倒入漏勺瀝油；
6.鍋內留油，倒入雞片，再將茶葉連水倒入，加入精鹽、味精，再以濕澱粉勾芡，持鍋顛幾下，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。