主料 鴿蛋600克 蝦仁150克
輔料 肥膘肉50克 荸薺80克 火腿50克 辣椒(青、尖)100克
調料 豬油（煉制）50克 料酒25克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖5克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)30克 雞油15克
烹飪方法(做法)
1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁；荸薺削皮洗淨剁成米狀；熟瘦火腿切成米；青椒切成樹葉形，下入開水鍋燙熟撈出，放點香油和鹽拌一下。
2.鴿蛋下冷水鍋內煮熟撈出，放入冷水內過涼，剝去殼，在蛋的尖頭用小刀劃三刀成為六瓣，取出蛋黃，內壁塗上干澱粉，填入蝦茸餡，在開瓣處粘上火腿米，擺入盤內，上籠蒸10分鐘即熟取出，逐個插上青椒葉，成為待開的花苞。同時鍋內放入油，燒到六成熱，放入雞湯250毫升、鹽、味精，調好味，用濕澱粉調稀貝芡，澆在鴿蛋上，淋雞油即成。