主料 墨魚(干)250克 豬肉(肥瘦)500克
輔料 豬肚50克 雞肉50克 木耳(水發) 50克 玉蘭片50克
調料 雞蛋225克 小麥面粉50克 花生油50克 豬油（煉制）80克 鹽10克 醬油25克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大蔥15克 澱粉(豌豆)25克
烹飪方法(做法)
1.將墨魚、木耳、玉蘭片用水泡發待用；肥肉各半的豬肉洗淨去皮；豬肚、雞肉洗淨入鍋煮熟。
2.將豬肉洗淨，先把肥肉100克切成3釐米寬、6毫米厚的片，瘦肉50克切成薄片，其余剁成肉茸，加入雞蛋75克和適量的鹽、面粉、澱粉，攪拌均勻，分為三部分：一部分擠成肉丸，下入油鍋，炸成紅肉丸，一部分刮成橄欖丸，放入抹油的平盤內，一部分用雞蛋75克加少許鹽、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）攪勻，燙成蛋皮，將肉茸鋪平在蛋皮上，滾成蛋卷，放在橄欖丸一起，上籠蒸熟，取出晾涼，蛋卷切成1釐米厚斜片。
3.肥肉用鹽腌上，用雞蛋75克、適量面粉、澱粉、水調制成糊，下入肥肉拌勻上糊，將花生油燒沸，下入油鍋炸成焦酥呈金黃色的酥肉，切成3釐米長的塊；瘦肉片用鹽、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）漿好；水發墨魚片改切成4釐米寬的方塊，用開水衝二三次，直到除去堿味為止。
4.取大湯碗一個，先放入紅肉丸和酥肉，再放入橄欖丸和蛋卷片，加放湯約100克，上籠蒸15分鐘。
5.鍋內放入湯，下入墨魚，加鹽、料酒，燒開汆過，倒入漏勺瀝干水分。
6.將豬油燒到七成熱時，下入玉蘭片、肚片加鹽煸炒，隨即下入木耳、雞片、醬油、雞湯1000毫升、味精，燒開調好味，再下入漿好的肉片，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀貝芡，然後下入墨魚片，撒胡椒粉、蔥段，裝入三鮮肉丸在上面，放香油即成。
評論
提供 大燴墨魚三鮮 的所有餐館
餐館名稱 海鸥舫
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
海鸥舫位于东方明珠下，滨江大道与世纪大道交汇处，总建筑面积6000平方米，有地下一层地上三层，可同时容纳1500名宾客就餐。设有大宴会厅、多功能宴会厅和风格各异的观景包房。并提供婚宴、定餐服务。凭借其独特的地理位置，形成融餐、游、购为一体的综合性海派餐饮景观。海鸥舫店如其名，不论是外观还是内部的装修都是船体的变形。在浦西的外滩凭江眺望海鸥舫，它就像一只点水欲飞的海鸥。坐在临江的餐桌旁，随着微微浮动的江水，好象整个海鸥舫真的拔锚启航似的。不时，小小的浪花会拍打临江的岸堤，说不定还会勾起你卷起裤管赤脚嘻水的冲动。当然了环境只是令人食欲大增的一方面，美食当前才是胃口大开的催化剂。既然以海鸥为名，这里的厨师长给我们极力推荐的几款特色菜皆与水有缘。首当其冲的是烧汁小墨鱼（38元），原本干瘪不成形的墨鱼仔被花枝浆填充后，个个显得是那么精神，用丰满来形容一点也不为过。花枝浆是脓而不腻，墨鱼仔是甜而不黏，还非常有韧劲，齿颊间还留有浓浓的葱香。厨师长说，这道菜可谓是葱天葱地，洋葱、干葱、肉葱，只要是葱兄差不多都上阵了，所以才会那么香。柴鱼豆腐（38元）乍一看，我还以为上错菜了，因为盘里既看不见柴鱼，也没瞧见豆腐。厨师长说，其实外面那金灿灿形如金箔的就是柴鱼片，也就是深海雪鱼，而里面四四方方的就是豆腐了。小心翼翼的夹上一块，嘿，还真不错，柴鱼片特别酥，海鱼那种咸咸香香的口感又极其刺激我的舌苔。而包裹于其中的豆腐恰巧中和了鱼的鲜，让这道菜既酥且嫩，鲜味适中。 蟹粉烩雪蛤（78元），可称得上是天下第一鲜了。上海人对于蟹的钟爱可是无人能比，就连本就以鲜著称的雪蛤中也要加些蟹粉蟹黄。雪白的蛤肉上零星的飘浮着橘红色的蟹黄，清爽干净，舀上一勺，蛤肉糯糯的，滑滑的，还没怎么咀嚼就径直流入肚中。蟹的味道不是太浓，但却十分清爽。厨师长说，这道菜很能养颜美容呢！观景美食尽在海鸥舫！
地址 : 上海市浦东滨江大道2852号滨江花园内 电话 : 58797307