主料 豬蹄筋300克
輔料 小白菜100克
調料 姜10克 黃酒30克 味精1克 鹽3克 小蔥10克 雞油25克
烹飪方法(做法)
1.將干蹄筋放入清水鍋中，先大火後小火，煮2小時左右，使其漲發後撈出；
2.漲發後摘去肉蒂筋膜，用清水洗淨；
3.把其中未發透的選出來，盛入小瓦缽內，加清水上籠蒸至發透為止；
4.然後把全部發透的蹄筋放在砧板上，長的從中切斷，長度為5釐米左右，粗的從中剖開，使粗細大致均勻，冉盛入瓦缽中待用；
5.炒鍋置旺火，放入雜骨湯500毫升和蹄筋，加蔥結、姜片、黃酒、精鹽，燒開2分鐘，去掉蔥姜，撈出蹄筋；
6.炒鍋洗淨，倒入奶湯750毫升燒開，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再燒開，放入精鹽、味精，盛入大湯碗中，淋上熟雞油即成。