主料 豬肺800克 小白菜500克
調料 料酒50克 鹽10克 味精2克 胡椒粉1克 雞油15克 大蔥15克 姜15克
烹飪方法(做法)
1.把肺的氣管套在自來水龍頭上，衝淨肺葉中的血液，使它無一點紅色，全成白色，倒去水分，放入冷水鍋內燒開汆過撈出洗淨，再放入開水鍋白煮到五成爛時撈出，剔除肺小避，片成5釐米長、3釐米寬的片，用碗裝上，放入料酒、拍破的蔥、姜、鹽、湯，上籠蒸爛。
2.小白菜去邊葉留小苞，用開水汆過，用冷水過涼。
3.食用時，將鍋放入奶湯1000毫升和白肺，加入鹽、味精，燒開撇去泡沫，調好味，下入小白菜苞，放胡椒粉，裝入湯盤內，放雞油即成。