主料 蝦仁200克
輔料 雞蛋300克 火腿25克 生菜（團葉）100克
調料 花生油50克 料酒25克 鹽8克 味精1克 香油15克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)16克
烹飪方法(做法)
1.蝦仁洗淨，瀝干水分，用刀拍爛，再捶剁成茸；蔥、姜搗爛用料酒取汁，取2個雞蛋去黃留蛋清與鹽5克、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）、味精和適量的湯，攪拌成餡。
2.生菜葉洗淨切成細絲，下入油鍋炸焦(切勿炸黃)，搗碎；火腿切成末，待用。
3.雞蛋打散，加入鹽3克、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）和適量的水，攪勻後在鍋中燙成蛋皮，攤放木板上，修改成20釐米寬、25釐米長的長方塊，將蝦餡鋪平刮勻，然後將火腿末、青菜末各放一端，兩端向間卷去，在合攏處填入蝦餡，用一平盤抹上油，將蝦卷放入盤內，上籠蒸10分鐘左右取出，晾涼。
4.食用時，切成1.5釐米厚的片，擺放盤中，淋香油即成。