主料 雞肉400克
輔料 子姜25克 香菇（干）13克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)25克
調料 小蔥10克 味精1克 鹽3克 香油3克 豬油（煉制）40克
烹飪方法(做法)
1.母雞肉斜片成約3釐米長、1釐米寬的薄片；
2.蛋清入碗內攪勻，加濕澱粉、精鹽調勻；
3.將雞肉片放入蛋清糊內抓勻上漿；
4.將嫩姜洗淨去皮，切成1.7釐米長、1釐米寬的小薄片；
5.蔥切成1釐米長的段；
6.香菇洗淨去蒂，切成與嫩姜片大小略同的片；
7.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，下雞片走油，用筷子劃散，達八成熟倒入漏勺瀝油；
8.炒鍋留底油，燒至八成熱，先下姜片、香菇、精鹽煸炒，再下雞片合炒幾下，放入蔥段、味精、肉清湯燒開；
9.用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤即成。