主料 鱔魚300克
輔料 玉蘭片50克 香菇（干）10克 青椒50克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)13克
調料 紫蘇葉10克 黃酒25克 醋3克 香菜25克 胡椒粉1克 味精2克 鹽2克 香油10克 豬油（煉制）20克
烹飪方法(做法)
1.鱔魚宰殺片取淨肉放在砧板上片一刀劃開皮，然後用力按住肉，迅速一撕，扒開皮來；
2.將鱔魚肉在開水中汆一下，再切成5釐米長、0.3釐米粗的細絲；
3.青椒洗淨，與玉蘭片、水發香菇均切成長4釐米的細絲；
4.鮮紫蘇葉10克切碎；
5.將雞蛋清入碗內，攪發起泡沫後，放入百合粉25克、精鹽調勻，再放入鱔絲抓勻上漿；
6.炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至五成熱，下鱔絲，用筷子劃散，約半分鐘，倒入漏勺瀝去油；
7.炒鍋內留油，燒至八成熱，下玉蘭片、鮮青椒、水發香菇、精鹽煸炒一會，再下鱔絲，烹入黃酒合炒；
8.接著將醋、紫蘇葉、濕澱粉、味精、肉清湯25毫升兌成汁子，倒入炒鍋，顛兩下，盛入盤中；
9.撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼放盤邊即成。