主料 鱔魚1000克
輔料 青蒜250克 紫蘇子25克 辣椒(紅、尖)25克
調料 豬油（煉制）100克 料酒50克 鹽5克 醬油25克 醋25克 味精2克 大蔥15克 姜15克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.鱔魚洗淨，用一大釘子由尾部釘在板上(背向裡)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然後把刀平下去，從脊骨剖開(從鰓到尾)，摘去內髒和血塊，再把脊骨剔下，割下頭，即成整片無骨的肉(不要洗)。將鱔魚肉切成6釐米長的片，過於寬大的要再用刀切開一下。
2.蒜苗摘去老梗，切4釐米長的段；蔥切段，姜切絲，紫蘇切末。
3.將豬油燒沸，下入鱔針片爆炒，不斷用炒瓢推動，使其受熱均勻，水分爆干時，下入蒜苗蔥段，調好味，收干汁，放香油，裝入盤內即成。
評論
提供 干燒鱔片 的所有餐館
餐館名稱 梅龙镇(广场店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 159.00
餐館地址 静安区南京西路1038号梅龙镇广场6楼
餐館電話 021-62172796
“不愧是有名的老店”，出品的淮扬菜还是“上得来台面”的，干烧明虾、蟹粉狮子头据说 都是“拿手好戏”。价格也真对得起“老字号”的“金字招牌”，六七十元的菜肴“随处可见”。 若想“怀旧”一把，建议您到总店去，“弄堂深处卧‘梅龙’”，“房子老，菜式老，服务方式老”， 一切都那么“含蓄隐秘”。
餐館名稱 南麓.碧乡
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
主打杭帮菜。呈盘“精致”，口味“清淡”。招牌金汤鳜鱼“华丽无比”，大鳜鱼、鲜鱼丸、湖蟹、火腿等“多种食材熬制”，汤面“上佳”，味道“鲜美”；干炸黄鱼响铃口感“酥松”，“香香脆脆”。装修挺有“西餐厅的感觉”，“乳白”的基调、“冷冷”的灯光，“很幽静”。价格“有点小贵”，毕竟地段摆在那儿。
地址 : 黄浦区四川中路220号 电话 : 021-63231797 人均价格 : ￥85