主料 鰱魚2000克 豬肉(肥瘦)100克 豆腐(北)300克
輔料 冬筍50克 口蘑20克
調料 豬油（煉制）100克 料酒50克 鹽10克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 雞油15克 澱粉(豌豆)15克
烹飪方法(做法)
1.冬筍去殼洗淨切成薄片，口蘑用水泡發去蒂洗淨片成薄片。蔥白切段，余下蔥和姜拍破。
2.魚頭去鱗去鰓，刮去腹內黑膜，剁成兩片洗淨後，放入冷水鍋內，加入料酒、蔥、姜煮熟撈出，用盤裝上，稍涼，把刺骨全部去掉。
3.將豬油燒至六成熱時，下入冬筍和口蘑炒一下，放入雞湯500毫升、鹽、味精、魚頭肉燒開，調好味後再用濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調稀貝芡，撒胡椒粉和蔥段，放雞油，裝入湯盤內即成。