主料 對蝦1000克
輔料 雞蛋黃糕10克 雞蛋黃100克 辣椒(紅、尖)10克 香菇（干）5克 小麥面粉20克 發菜（干）5克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)20克 香菜5克
調料 小蔥5克 香油5克 姜5克 黃酒6克 白砂糖10克 蔥汁5克 姜汁5克 鹽8克 味精5克 花生油70克 雞油5克
烹飪方法(做法)
1.將對蝦切除蝦尖、腿，去淨沙袋，挑去泥腸，用清水洗淨；
2.從蝦頭部第二斑節處斜刀切下，再從尾部第三斑節處切為兩段；
3.將蝦腰去皮，用刀從脊背處片1/3深，放碗內加黃酒、精鹽、味精、芝麻油各少許、蔥、姜汁5克略腌；
4.蝦尾部去皮留尾，從脊背處片為合頁形，用刀輕拍平後打上多十字花刀；
5.將蝦尾用精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁5克、芝麻油喂口；
6.炒鍋內放花生油，中火燒至四成熟時，將蝦尾皮面先沾勻干面粉10克，再沾勻雞蛋黃50克，下鍋煎至九成熟，撈出控淨油，皮面朝下放盤內；7.雞蛋清打成蛋泊加干面粉10克攪勻，分抹在蝦肉面上；
8.用紅辣椒皮、發菜、冬菇、嫩香菜葉、黃蛋糕擺成各色圖案，作成芙蓉蝦扇；
9.炒鍋內放花生油，中火燒至六成熱時，加蔥段、姜片、花椒爆炒出香味後撈出不用，將白糖、清湯150毫升、黃酒、精鹽、味精燒開；
10.再放入對蝦頭部用小火燜熟；
11.待湯汁收濃取出，頭向上豎直擺在盤中央；
12.炒鍋內放油，中火燒至八成熱時，將蝦腰部沾勻用雞蛋黃50克、濕澱粉、面粉調成的糊下鍋炸熟呈金黃色時撈出，圍擺在蝦頭四周；
13.將芙蓉蝦扇上籠蒸熟取出擺在盤中最外層；
14.鍋內加清湯100毫升、精鹽、味精燒開，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，加熟雞油分澆在蝦扇上即成。
評論
提供 明蝦三吃 的所有餐館
餐館名稱 喜多郎和汉料理(文定路店)
所屬菜系 日本
人均價格 117.00
餐館地址 徐汇区文定路219号
餐館電話 021-64870777
“从几年前这家日料店刚开张就成了老客户，隔三差五便找机会去大快朵颐”。“推荐”吃“ 自助”，刺身“超级新鲜”，切片“很厚”；甜虾“特别好吃”，个头“大”，口感“嫩”；香丝榴莲 是“大爱”，味道“很正点”。因为是“台湾人开的店”，热菜的品种也“不少”。价格那是“相当 划算”，放开肚皮大吃一通就够本了。
餐館名稱 燕云楼(广西北路总店)
所屬菜系 其他
人均價格 68.00
餐館地址 黄浦区广西北路288号8-9楼
餐館電話 021-63609698
“始于1936年的老字号”，号称“北有全聚德，南有燕云楼”。烤鸭皮“脆”肉“紧”，加上“甜 甜”的蘸酱和葱丝，再用“嚼劲十足”的面皮包裹，放嘴里一咬，顿时口齿生香，吃多也不觉“ 油腻”，果真“名不虚传”。而且价格相当“实惠”。服务员“不是爷叔就是阿姨”，态度还算“亲切”。
餐館名稱 上海人家(黄浦店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 81.00
餐館地址 黄浦区云南中路41号
餐館電話 021-63513060
东西还行，“很本帮”，但是特色“不够”，“容易让人吃过就忘”。菜的分量“比较小”。服务方面 没啥说的，服务员“应该好好培训一番”。环境“一般般”，生意挺好，所以“难免有点吵”。 属于家人朋友随便吃吃的地方。
餐館名稱 桃花源酒家(张江店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 42.00
餐館地址 浦东新区高斯路1252号
餐館電話 021-58554208
挺不错的湘菜馆。菜做得“很入味”，口味也“保持得很好”。最爱的是猪手，“绝对的招牌”，“必 点”。价钱“非常便宜”，而且每天还有“特价”菜。生意“好”，人也真是“多”，所以环境“嘈杂”。 服务也“差”，“叫半天不搭理人”。
餐館名稱 喜多郎和汉料理(文定路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“从几年前这家日料店刚开张就成了老客户，隔三差五便找机会去大快朵颐”。“推荐”吃“自助”，刺身“超级新鲜”，切片“很厚”；甜虾“特别好吃”，个头“大”，口感“嫩”；香丝榴莲是“大爱”，味道“很正点”。因为是“台湾人开的店”，热菜的品种也“不少”。价格那是“相当划算”，放开肚皮大吃一通就够本了。
地址 : 徐汇区文定路219号 电话 : 021-64870777 人均价格 : ￥123
餐館名稱 桃花源酒家(张江店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
挺不错的湘菜馆。菜做得“很入味”，口味也“保持得很好”。最爱的是猪手，“绝对的招牌”，“必点”。价钱“非常便宜”，而且每天还有“特价”菜。生意“好”，人也真是“多”，所以环境“嘈杂”。服务也“差”，“叫半天不搭理人”。
地址 : 浦东新区高斯路1252号 电话 : 021-58554208 人均价格 : ￥41
餐館名稱 香港金龙船海鲜酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
粤菜馆。动物小点心“卖相相当可爱”，总觉得“吃下肚可惜”：小蜜蜂炸得“香香脆脆”，馅“有点QQ”的；小猪用糯米做的，味道“像炸鲜奶”；小蝴蝶是藕、木耳等素菜，“清清爽爽”的。炒菜味道“中规中矩”，海鲜单点价格“很巨”。
地址 : 虹口区虹口区四平路257号虹口世纪大酒店三楼 电话 : 021-65757088 人均价格 : ￥118
餐館名稱 新龙记
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心B1楼 电话 : 021-33728298 人均价格 : ￥47
餐館名稱 燕云楼(广西北路总店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“始于1936年的老字号”，号称“北有全聚德，南有燕云楼”。烤鸭皮“脆”肉“紧”，加上“甜甜”的蘸酱和葱丝，再用“嚼劲十足”的面皮包裹，放嘴里一咬，顿时口齿生香，吃多也不觉“油腻”，果真“名不虚传”。而且价格相当“实惠”。服务员“不是爷叔就是阿姨”，态度还算“亲切”。
地址 : 黄浦区广西北路288号8-9楼 电话 : 021-63609698 人均价格 : ￥67
餐館名稱 上海人家(黄浦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
东西还行，“很本帮”，但是特色“不够”，“容易让人吃过就忘”。菜的分量“比较小”。服务方面没啥说的，服务员“应该好好培训一番”。环境“一般般”，生意挺好，所以“难免有点吵”。属于家人朋友随便吃吃的地方。
地址 : 黄浦区云南中路41号 电话 : 021-63513060 人均价格 : ￥84
餐館名稱 味道淋大饭店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
是一家以健康为宗旨的特色餐厅。做的是经过改良创新的本帮菜、粤菜和川菜。菜式很有创意，造型犹如艺术品；菜谱按一年四季分类，中英日三种文字，并在每个菜名后标注出所含的卡路里数目。口味清淡，味道也还不错。配合优雅的环境，柔美的背景音乐和耐心的服务，一顿饭吃下来感觉让人很舒服的。 推荐菜：虾饼杠豆(61) 婆婆红烧肉(47) 意大利冻糕(45) 山葵虾仁(36) 菊花茶(29) 虾饼豇豆(27) 宫爆鸡丁蛋挞(24) 蟹饭(22) 铁板菌菇(21) 酱鸭(19) 蟹粉豆腐(16) 明虾二吃(13) 泡椒牛蛙(12) 川椒鲈鱼(8) 明虾两吃(8) 明虾(7) 冻糕(7) 杠豆虾饼(7) 豇豆虾饼(6) 明虾芦笋牛排(5)
地址 : 上海徐汇区零陵路899号飞洲国际大厦5楼504(漕溪北路口) 电话 : 021 51506767 人均价格 : ￥90