主料 荸薺400克 澱粉(蠶豆)300克
輔料 雞蛋75克
調料 小麥面粉50克 白砂糖270克 澱粉(豌豆)20克 植物油70克
烹飪方法(做法)
1.蠶豆澱粉用清水泡上，攪動後沉澱潷去水，換清水衝漂幾遍至無異味為止，過細蜜籮篩。
2.荸薺切成絲。玫瑰糖20克用水泡後，過籮篩取香汁。雞蛋磕在碗裡，放入適量的面粉，濕澱粉和水調制成糊。
3.鍋內放適量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸薺絲燒開，將蠶豆澱粉調稀貝成芡糊攪起勁（注意切勿粘鍋燒糊），裝入有沿邊的務盤內，晾涼後將荸薺糕切成4釐米長、1釐米寬的甲方條。
4.鍋內放入油燒到六成熱時，將荸薺糕逐條裹上雞蛋糊，下入油鍋炸成香酥呈金黃色，倒入漏勺內瀝油；鍋內留適量的水和白糖燒開溶化，移用小火熬10分鐘左右，用筷子挑起糖汁，視有長絲即可（或用油炒制亦可），立即下入荸薺糕裹上糖汁，裝入抹有油的盤內，隨上冷開水兩碗即成。