主料 加吉魚250克
輔料 茄子(紫皮、長)50克 香菜20克 火腿腸100克 冬筍20克 芹菜50克 香菇（鮮）50克
調料 姜5克 大蔥10克 胡椒粉4克 鹽5克 白酒10克 雞粉5克 味精5克 香油5克 澱粉(豌豆)10克
烹飪方法(做法)
1.鯛魚洗淨切斜刀片，在腌料（姜5克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽3克、白酒5克、水1杯）內腌5分鐘。
2.冬菇用開水泡發，去蒂切長條；火腿切長條狀；冬筍切長條狀，汆煮後至涼水中冷卻，撈出瀝干水；中芹去葉洗淨，汆煮後衝冷水，再撕成絲待用。
3.魚片瀝干攤平，依次放入冬菇、火腿、冬筍後，再將魚片卷起包好，用中芹絲捆綁備用。
4.茄子洗淨切5厚公分擺放在盤內，茄片上撒少許澱粉，再將魚卷放在茄片上，放進蒸籠內約10分鐘後取出。
5.最後將調料（鹽2克、白酒5克、胡椒粉2克、雞粉5克、味精5克、水半杯）煮開，用澱粉勾芡後，加少許香油淋在魚卷上即可。