主料 豬蹄筋100克 雞蛋清50克 雞蛋黃100克
輔料 火腿15克 豬肉(瘦)50克
調料 豬油（煉制）30克 鹽3克 味精1克 料酒3克 胡椒粉1克 香油2克
烹飪方法(做法)
1.將油發蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用溫水）中浸泡漲發好；
2.然後切成4釐米長、0.7釐米粗的條，放入沸水鍋中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，瀝去水；
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱後，倒入蹄筋，加精鹽、料酒、肉清湯250毫升煮2分鐘，除去雜味，倒入漏勺，用手勺壓一壓，擠干水；
4.熟火腿切成細末；
5.豬瘦肉剁成泥；
6.取大碗1只，放入蛋清和蛋黃，用筷子攪發後，加味精、精鹽、肉泥，再用筷子調勻；
7.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，將調勻的雞蛋和蹄筋同時下鍋翻炒，要迅速推動手勺，使雞蛋松散地沾連在蹄筋上；
8.再沿鍋邊淋熟豬油，用手勺翻動，至蛋花呈金黃色時，盛入盤中；
9.撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。