主料 鱸魚500克
輔料 雞蛋清100克 芹菜100克 荸薺100克 火腿50克
調料 味精10克 鹽10克 黃酒8克 姜5克 大蔥10克 香油15克 豬油（煉制）8克 澱粉(玉米)4克
烹飪方法(做法)
1.將芹菜洗淨切末；
2.荸薺洗淨去皮切小粒；
3.澱粉放碗內加水調制出濕澱粉備用；
4.火腿洗淨切末；
5.將姜洗淨切片，蔥洗淨切段；
6.將鱸魚肉片成厚約1釐米左右，周圍改整齊，用碟盛起，加入黃酒、精鹽、味精、蛋白，把魚肉搽勻；
7.備1碟，碟底放上3只筷子，分開將魚肉架在筷子上，使下面不通氣，在魚上面放著姜2片，蔥2條；
8.食時把魚放進蒸籠蒸約7分鐘取出，撿去姜，取出下面筷子；
9.將魚的原汁下鍋加入上湯200克、精鹽、味精，投入荸薺粒，勾芡下蛋白，加香油、豬油淋於魚面；
10.在芡上面一邊放芹菜茸，一邊放火腿茸，即一邊紅，一邊綠。