主料 鴨1500克
輔料 口蘑15克 火腿50克 小白菜100克 雞蛋清125克
調料 豬油（煉制）100克 料酒25克 鹽10克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)10克
烹飪方法(做法)
1.鴨初步加工後，用刀斜片成3釐米長、3釐米寬的肉片。蔥、姜搗爛用料酒取汁，加進鹽和白糖，將鴨腌約半小時。
2.雞蛋清用筷子打起發泡，加入適量的干澱粉，調制成雪花蛋糊。
3.將豬油燒至五成熱時，即端離火位，把鴨肉逐片裹上雪花糊，下入油鍋炸熟（注意切勿粘連成團，炸至呈黃色），待表面凝固時撈出，再用溫水汆過撈出，裝入湯盤內，加入湯和適量的鹽，上籠蒸2小時，蒸爛取出。
4.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉到呈白色，片成片，用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去邊葉留用其嫩心下入開水內汆過，用冷水過涼。
5.食用前30分鐘，將滑鴨球加入火腿片、口蘑、味精上籠，蒸熱取出，同時將普湯1000毫升、白菜、鹽放入鍋中燒開，撈出白菜，倒入裝有滑鴨球的湯盤內撒上胡椒粉即成。