主料 雞蛋300克 鴨蛋350克 豬肉(肥瘦)150克
輔料 蝦米25克 香菇（干）20克 玉蘭片100克 紫菜(干)5克
調料 小蔥10克 胡椒粉1克 味精2克 鹽3克 雞油15克 豬油（煉制）40克
烹飪方法(做法)
1.水發香菇去蒂洗淨，與豬肉、水發玉蘭片分別切成4釐米長的絲；
2.金鉤蝦用溫水浸泡5分鐘，切米粒狀；
3.紫菜浸泡2分鐘，洗去泥沙，撕碎；
4.將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，先下玉蘭片絲炒兩下，再下肉絲、香菇絲、粗鹽炒幾下，然後下金鉤蝦，炒熟後盛入盤中，晾涼；
5.雞、鴨蛋入一只大碗裡，用筷子攪散，加入冷雞清湯150毫升、味精，再放入炒熟的肉絲等配料一起拌勻；
6.另取大湯碗一只，內抹熟豬油10克，倒入已調勻的料，上籠蒸熟；
7.蒸熟取出，晾涼，整塊翻扣入瓷盤中，用手掰成約3.3釐米見方的塊，仍盛入大湯碗中，上籠加熱；
8.炒鍋置旺火，放入雞清湯500毫升，加入味精、精鹽、胡椒粉、紫菜、蔥段燒開，倒入大湯碗，淋入雞油即成。