主料 雞1500克
輔料 口蘑28克 火腿28克 墨魚70克 油菜心100克
調料 胡椒粉1克 味精2克 鹽8克
烹飪方法(做法)
1.將雞取出內髒，去掉嗉囊、氣管和食道，衝洗干淨，放入湯鍋內煮3分鐘；
2.撈出，用冷水洗淨，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內，加精鹽（5克），入籠先干蒸約1小時，然後，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；
3.火腿切薄片；
4.口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；
5.油菜心用清水燒開汆一下，撈出待用；
6.炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟後撈出，瀝去水；
7.用手勺將整雞翻個身後，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。