主料 烤鴨1500克
輔料 香菇（干）20克 小白菜300克
調料 味精2克 胡椒粉2克 小蔥15克 料酒50克 姜15克 鹽10克
烹飪方法(做法)
1.將北京烤鴨去掉筒子粗骨，砍成3.5釐米長、3釐米寬的塊；
2.將烤鴨塊裝入湯碗內，放入鹽、料酒、拍破的蔥、姜和水，上籠蒸約2小時，蒸至酥爛為止；
3.水發香菇去蒂洗淨；
4.小白萊摘去邊葉留苞洗淨，用開水鍋汆過，用冷水過涼；
5.余下蔥切段；
6.在鍋內放入湯，下入香菇、小白菜，加鹽汆過撈出；
7.同時，取出燒鴨塊去掉蔥、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、蔥段即成。