主料 豬排骨(大排)5000克
調料 鹽70克 白砂糖500克 味精10克 辣椒粉15克 醋25克
烹飪方法(做法)
1.原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。
2.原料整理:在去排骨時留下的排骨尖（俗稱脆骨、稍帶瘦肉）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3釐米。
3.腌制:將剁好的排骨，再按比例配鹽（夏季腌4小時），反復拌勻，腌8-12小時，使子骨肉發紅為好。
4.油炸:把茶油燒開（溫度110-120℃），把骨坯投入茶油鍋內炸（按茶油多少，4份1份子骨為宜），炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗淨。
5.復制:在鍋內放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放鍋裡煮幾開（出辣味），再放糖、味精。燉出鹹糖汁後，再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。