主料 金華火腿500克 銀魚干150克 小白菜500克
調料 小蔥15克 料酒20克 姜15克 鹽5克 胡椒粉1克 味精1克 雞油15克
烹飪方法(做法)
1.火腿膀用開水放點堿洗一遍，再用溫水洗淨，放入湯鍋內煮1小時撈出；
2.用鑷子把皮面的毛挾淨，用力修去雜質，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3；
3.將火腿用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1小時取出；
4.蒸後潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為准；
5.蔥白切段，余下蔥和姜拍破；
6.小白菜摘去邊葉，留下小苞洗淨，用開水汆過，冷水過涼；
7.干銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質，洗兩遍，再用清水泡上；
8.鍋上火，放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開汆過後倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯籃；
9.同時，取出火方放在銀魚上，撒上胡椒粉和蔥段；
10.將火方湯倒入鍋內，加清雞湯、鹽、白菜苞和味精，燒開並調好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥內，放雞油即成。