主料 童子雞1000克 火腿150克
調料 大蔥15克 姜15克 鹽5克 料酒25克 味精2克 白砂糖5克 澱粉(豌豆)15克 花椒10克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.雞宰殺去淨去毛，由背脊骨開膛去內髒洗淨，去淨骨，用拍破的蔥、姜、花椒子及上列調料把雞腌約1小時。
2.腌制的蔥、姜、花椒子挑去不要，將雞放在砧板上，皮朝下，將雞肉理平，修改整齊，撒上干澱粉。
3.火腿切成2釐米長大的長方條，放在雞肉的一端，向前滾成圓筒，用淨布裹上，現用繩扎緊捆好，上籠蒸1小時取出，晾涼，解去繩布，刷上香油，以免干裂。
4.食用時，切片擺盤，淋香油即成。