主料 豬腦400克
輔料 香菜150克
調料 雞蛋150克 花生油100克 料酒20克 味精2克 鹽5克 胡椒粉1克 花椒粉1克 香油15克 大蔥15克 姜15克 小麥面粉25克 澱粉(豌豆)13克
烹飪方法(做法)
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3釐米大的塊，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗干淨。
2.用雞蛋、面粉、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調制成糊，下入腦髓上糊。
3.將花生油燒沸，用筷子夾上糊豬腦髓逐塊下入油鍋內，炸成焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、香油，裝入盤內，拌香菜即成。