主料 海蟹500克
輔料 雞蛋75克
調料 花生油70克 料酒25克 鹽5克 味精2克 五香粉1克 澱粉(豌豆)13克 小麥面粉50克 香油15克 大蔥10克 姜10克
烹飪方法(做法)
1.先將螃蟹用清水洗一遍，再將蟹的背殼和底板剁掉，大的切三刀成6塊，小的切成兩刀4塊(注意不要弄掉蟹腳)，用料酒和鹽把蟹腌上；蔥切成花；姜切成米。
2.將腌蟹水分瀝干，撒上味精，用雞蛋、面粉、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）和適量的水調制成糊，把蟹裹上糊。
3.將花生油燒沸，用筷子將上糊的蟹逐塊下入油鍋炸焦酥呈金黃色，然後潷去油，加入蔥、姜米、五香粉和香油，顛幾下便裝入盤內。