主料 海蟹750克
輔料 香菜100克
調料 小麥面粉50克 豬油（煉制）100克 料酒25克 鹽5克 醬油15克 醋10克 味精2克 大蔥15克 澱粉(豌豆)5克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節，蟹身一切兩開剁成約3釐米長、2釐米寬的塊，底板一面朝下，攤放平盤內，撒上面粉待用；香菜摘洗干淨；蔥切花；姜切米。
2.將上列調料和蔥花、姜米加濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）和少許湯兌成汁。
3.將豬油燒到七成熱時，把蟹下入油鍋，兩面煎成焦酥透時(火不宜大以免煎糊)，烹料酒，隨即倒入兌好的汁，翻簸幾下，裝入盤內，拼香菜即成。