主料 青蟹500克
輔料 澱粉(蠶豆)13克 小麥面粉20克
調料 醋25克 香菜20克 醬油15克 味精1克 黃酒20克 鹽1克 姜10克 豬油（煉制）50克 小蔥10克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.將青蟹洗淨，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮淨腳下的毛；
2.再將青蟹切成2釐米的長方塊，留下大小腿，去掉關節和腳爪，然後底板朝下攤開平放一瓷盤裡，撒上面粉待用；
3.把蔥花、姜末盛入小碗，再放入醬油、醋、黃酒、味精、濕澱粉、精鹽和肉清湯25毫升兌成汁子；
4.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色後，連油倒入漏勺，濾去油；
5.炒鍋放入熟豬油，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊，將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，香菜拼放盤邊即成。