主料 豬裡脊肉300克
輔料 四季豆150克 泡椒50克
調料 雞蛋清25克 豬油（煉制）100克 料酒25克 鹽10克 味精2克 澱粉(豌豆)20克 雞油15克
烹飪方法(做法)
1.將嫩青豆角兩端蒂摘去，切成20釐米長，下入開水鍋汆後撈出，拌上鹽和香油；大紅泡椒去蒂去籽，切成樹葉形。
2.將裡脊肉的筋剔去，切成7釐米長、3釐米寬、3毫米厚的薄片(計20片)，用雞蛋清、適量的鹽、味精、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調制成漿，把裡脊片漿好，攤放在砧板上，再將青豆角結成蝴蝶形，擺在裡脊片上，然後將青豆角卷在裡脊片中間，即成玉環裡脊，用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。
3.鍋內放油燒成五成熱時，將玉環裡脊下入油鍋滑至八成熟，倒入漏勺濾油，鍋內留50克油，下入紅椒片加鹽炒入味，隨即倒入玉環裡脊，烹料酒和兌汁，顛幾下，裝入盤內，淋雞油即成。