主料 雞胸脯肉400克 香椿200克
輔料 火腿50克 胡蘿蔔250克
調料 雞蛋清50克 豬油（煉制）80克 料酒25克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 醬姜15克 澱粉(豌豆)20克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.將嫩香椿的老蔸和粗邊葉摘去，清洗干淨，用小刀在蔸部劃開兩刀；
2.熟瘦火腿切成絲；
3.蔥白切成4釐米的長段；醬姜切成絲；
4.紅蘿蔔刮去皮，切成樹葉形薄片；
5.將雞脯肉的筋剔去，片成4釐米寬、6釐米長的薄片(越薄越好)，用料酒、味精、胡椒粉和適量的鹽、雞蛋清、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調勻漿好，攤放木板上，在每片雞的一端放上火腿絲、蔥段、醬姜絲各2根和香椿一棵，由裡往外滾成卷；
6.用雞湯250毫升、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）、香油兌成汁；
7.鍋內放入油燒到五成熱時，將漿好的雞卷下入油鍋滑熟，倒入漏勺涸油；
8.鍋內留50克油，下入胡蘿蔔片炒一下，倒入滑熟的香椿雞卷，隨即衝下兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。