主料 鴿蛋500克 芥藍1000克
輔料 口蘑15克 火腿50克
調料 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 雞油15克
烹飪方法(做法)
1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上備用；熟火腿切成1釐米長的細絲；薺蘭菜摘小苞洗淨，下入開水內汆過，用冷水過涼，並擠干水分。
2.將20個小油碟抹上油，用來攤放芥藍菜苞，將鴿蛋打開，放在芥藍菜苞上，撒上少許鹽，再將火腿絲撒在鴿蛋上。
3.食用前5分鐘，將鴿蛋菜苞上籠蒸熟，同時，將清雞湯1250毫升、口蘑、鹽和味精放入鍋內燒開，調好味，撇去泡沫，裝入湯盅內並撒胡椒粉，將鴿蛋取出後，放入口蘑雞湯內，淋上雞油即成。