主料 蟶子350克
輔料 冬筍10克 辣椒(紅、尖)40克 辣椒(青、尖)60克 澱粉(玉米)8克 香菇（干）5克
調料 植物油40克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）4克 大蔥5克 料酒2克 鹽4克
烹飪方法(做法)
1.將辣椒、香菇、冬筍均切成4釐米長，0.6釐米寬的條；
2.蟶子頭洗淨控淨水；
3.用濕澱粉、精鹽、味精、清湯150毫升兌成汁水；
4.炒勺內加油，燒至九成熱，將蟶頭下勺一衝，至九成熟，倒出控淨油；
5.勺內留油25克，燒至五六成熱時，用蔥蒜爆鍋，加入辣椒、香菇、冬筍略炒，用料酒一烹，倒入蟶子及兌好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻勻，盛入盤內即可。