主料 雞翅1000克
輔料 冬筍80克 柿子椒100克 小白菜100克
調料 豬油（煉制）100克 料酒20克 鹽8克 味精1克 白砂糖2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)15克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；冬筍切成5釐米長、1釐米寬、6毫米厚的條，削成玉簪形計20條；紅燈籠椒切成同冬筍大小，長短相似的條；小白菜洗淨，下入開水鍋內汆過，用冷水過涼。
2.將雞翅膀清洗一遍，剁成3段，去掉翅尖和全部骨，用刀背捶松，斬斷筋絡，用盤裝上，放入蔥姜酒汁、白糖、適量的鹽、味精腌上，再用雞蛋清和濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調勻漿好；將冬筍條、紅椒條、小白菜各1根穿進雞翅膀內(如此做完)，用雞湯200毫升、鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）、香油兌成汁。
3.食用時，鍋內放入油燒到七成熱時，將玉簪雞翅膀下入油鍋，用小火浸炸酥透(應保存本色)，倒入漏勺瀝油，隨後再倒入鍋內，烹料酒，傾下兌汁，翻顛幾下，擺入盤內即成。