主料 雞胸脯肉300克 鹹鴨蛋400克
輔料 雞蛋清100克
調料 豬油（煉制）80克 料酒15克 鹽8克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)18克 大蔥5克 雞油20克
烹飪方法(做法)
1.蔥切成花；鹹鴨蛋煮熟取用其黃切成小粒，裝入碗內，放入雞油，上籠蒸熱；雞蛋清裝入深盤內，用筷子打起發泡。
2.將雞脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6釐米長的絲，用雞蛋清25克、適量的鹽和干澱粉10克調制成漿，把雞絲漿好。
3.食用時，鍋內放油燒到五成熱時，下入雞絲，用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，放入雞湯250毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀貝芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟雞絲炒勻，裝入盤內，將鹹蛋黃蓋在雪花雞絲上，撒蔥花即成。