主料 銀魚干150克
輔料 小麥面粉30克 澱粉(蠶豆)13克
調料 小蔥25克 姜25克 黃酒25克 醬油20克 白砂糖50克 味精1克 鹽2克 豬油（煉制）50克 醋25克
烹飪方法(做法)
1.用剪刀剪去干銀魚的頭、尾，冷水浸泡10分鐘，清洗干淨；
2.炒鍋內放入雜骨湯250毫升、精鹽，醬油5克、黃酒、蔥結15克、姜片15克，再放銀魚燒開約1分鐘，除去腥味，倒入漏勺，去掉蔥姜；
3.將銀魚盛入大瓷盤裡攤開，撒上面粉和百合粉50克，用手拌勻，使銀魚均勻粘附一層面粉和百合粉；
4.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，將銀魚下鍋，用筷了劃散，約炸5分鐘，外表已呈金黃色時，倒入漏勺，濾去油，盛入大瓷盤中；
5.將白糖、黃醋、蔥花10克，姜末10克、醬油15克、味精、濕澱粉盛入小碗，再加肉清湯100毫升兌成汁子；
6.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時，倒入調好的汁水，燒開成黃色糖醋汁，出鍋盛入小碗裡；
7.上桌時，一手托盤，一手端碗，將汁子倒在銀魚上，發出吱吱響聲即成。