主料 鱖魚1000克
輔料 雞蛋75克 香菜150克
調料 花生油100克 鹽5克 料酒50克 醬油10克 醋50克 白砂糖50克 香油15克 姜25克 小麥面粉50克 澱粉(豌豆)25克 大蔥25克 大蒜（白皮）25克
烹飪方法(做法)
1.魚宰殺去鱗、鰓、鰭，開膛去內髒洗淨，用刀將頭尾取下，將魚背脊去掉，片成1釐米厚的瓦形塊，用料酒和鹽腌約10分鐘。
2.將雞蛋、澱粉、面粉和適量的水調制成糊。香菜摘洗干淨，蔥、姜、蒜都切成末。用糖、醋、醬油、濕澱粉、香油、蔥花和湯兌成汁。
3.將腌好的魚塊洗淨，瀝干水分，用雞蛋糊裹上。
4.將花生油燒沸，把上糊的魚塊及魚頭尾逐塊下入油鍋，炸至焦酥透撈出，裝入長魚盤，擺成魚形。兵中留50克油，下入姜、蒜煸炒，繼而將兌好的糖醋汁倒入鍋內，待開時，再加入一點熱油，使汁烹起泡時，澆蓋在魚身上，兩邊拼香菜即成。