主料 豬蹄筋100克
輔料 玉蘭片50克 香菇（干）20克 雞肉50克
調料 鹽3克 醬油25克 味精2克 花生油50克 胡椒粉2克 香油10克 豬油（煉制）10克 小蔥10克 料酒20克
烹飪方法(做法)
1.鍋內放入花生油，燒至四成熱，下入干蹄筋，用勺不斷翻動；
2.待全部浮起時，將鍋端離火位，灑水打烹，約炸5分鐘；
3.再上火炸透，炸至一擰即斷，呈蜂窩孔時撈出，濾干油；
4.再用沸水浸泡，漲發後撈出；
5.每根切成兩面，再切開，用少許堿抓一下；
6.再用溫水洗兩遍，擠出油脂，下入冷水鍋燒開汆過撈出，濾干水分；
7.煮熟的雞肉、水發玉蘭片、水發香菇皆切成蹄筋一樣大的條；
8.蔥切成段；
9.將豬油燒沸，下入玉蘭片、香菇、雞肉煸炒，放入料酒，醬油、鹽、湯，再下入蹄筋，加入味精燜入味；
10.用濕澱粉調稀貝芡，放蔥段、胡椒粉、香油，裝入盤內即成。