主料 鱔魚1000克
輔料 玉蘭片50克 澱粉(蠶豆)20克
調料 豬油（煉制）30克 花生油20克 料酒50克 鹽3克 味精1克 姜15克 大蒜（白皮）20克 醋15克 醬油20克 紫蘇葉5克 胡椒粉1克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.將鱔魚摔昏，用錐子將鱔魚釘在長條木板上，左手理直鱔魚，右手持厚背小刀從頷下切開（不切斷骨），從肉厚的脊背上劃下來，直至鱔尾；
2.再從頷下切斷脊骨（不切斷肉），從骨邊下刀，劃至鱔尾，脊骨與鱔肉即分離；
3.再用小刀將脊骨和內髒挑出，再從尾部下刀，將鱔肉切成4釐米長的片至頷下止，洗淨；
4.將水發玉蘭片切成4釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的片；
5.鮮紫蘇葉切碎；
6.蒜瓣切小薄片；
7.姜切細絲；
8.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熱，將鱔片下鍋煸炒，至表面略焦，倒入漏勺瀝油；
9.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，下蒜片略炸一下，再放入玉蘭片、鱔片、料酒、醬油、醋、姜絲合炒；
10.然後放入肉清湯200毫升燜1分鐘，加紫蘇葉、味精，用濕澱粉勾芡，盛入大瓷盤，淋入香油，撒上胡椒粉即成。