主料 河鰻1000克
調料 胡椒粉1克 大蒜（白皮）50克 冰糖25克 醬油50克 黃酒25克 味精2克 小蔥15克 鹽2克 姜15克 香油5克 醋10克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.將白鱔去掉頭，魚身用七成熱的水燙一下，用筷子從切口處插入絞出腸肚後洗淨，剪掉須邊；
2.將鱔魚再清洗一次，放在砧板上切成5釐米長的筒狀，洗淨盛入盤中待用；
3.將肥膘肉250克切成17釐米長、2釐米寬、l釐米厚的長條；
4.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將肥膘肉條平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、蔥結、姜片、白鱔、醬油、黃酒、醋、精鹽、冰糖、熟豬油，再加冷水500毫升，上面用瓷盤蓋好，置旺火燒開，移到小火上煨30分鐘離火；
5.將白鱔盛入盤中，整齊排好，去掉蔥、姜和肥膘肉條；
6.將瓦缽內的原汁燒開成濃汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，澆在白鱔上即成。