主料 鯉魚600克
輔料 辣椒(紅、尖)100克 紅蘿蔔50克 大蔥30克 姜5克
調料 鹽3克 味精2克 雞蛋清30克 澱粉(豌豆)3克 胡椒粉2克 白酒5克 香油3克
烹飪方法(做法)
1.將蔥去皮清洗干淨切絲；姜去皮切絲；辣椒清洗後去籽切絲；紅蘿蔔清洗後去皮切絲。
2.將魚的魚頭及魚尾部取下，魚頭由鰓內切一刀，將魚頭攤平排盤。
3.魚身由背部將魚肉取下，除去硬骨、大刺後，將魚肉剁成泥狀，再加入調味料攪拌至有粘性，擠成球狀，排在盤子中。
4.最後，將魚兩球和魚頭、尾同放一蒸籠中，蒸大約10分鐘左右後取出即可食用。