主料 鰣魚1000克 豬網油100克
輔料 火腿50克 口蘑25克
調料 黃酒25克 小蔥10克 姜10克 味精1克 鹽4克 香菜30克 雞油5克 豬油（煉制）25克
烹飪方法(做法)
1.鰣魚去鰓，從腹部剖開，除去內髒，在腹內接近脊骨處劃一刀，去掉裡面的污血塊，洗淨血水；
2.再用精鹽、黃酒抹遍魚身，腌約3分鐘再用清水洗1次；
3.將水發口蘑、熟火腿切成約3釐米長、2釐米寬的薄片；
4.將網油洗淨，在砧板上鋪開，鰣魚放在中間，魚身上放口蘑片和火腿片，撒上精鹽、味精，然後用網油包裹魚身，放在盤裡；
5.再淋上熟豬油，再放上蔥結、姜片，上籠蒸熟，約30分鐘取出，去掉蔥姜；
6.另燒雞清湯100毫升倒入盤裡，淋入雞油，盤邊拼放香菜即成。