主料 蝦仁1000克 腰果100克
輔料 火腿30克 雞蛋清25克
調料 豬油（煉制）100克 料酒10克 鹽5克 味精1克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)18克 雞油10克
烹飪方法(做法)
1.蔥切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小顆。
2.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續衝幾遍，直到薄膜、蝦腳衝盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白淨布按干水分後，用雞蛋清和適量的干澱粉，鹽調制成漿，把蝦仁漿好。
3.將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、濕澱粉6克（澱粉3克加水3克）兌成汁。
4.將一鍋燒熱，放入油燒到五成熱時，下入漿好的蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熱，倒入漏勺瀝油，鍋內留底油，下入姜米炒一下，隨後倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花，烹料酒和兌汁，加入腰果，翻炒幾下，裝入盤內，淋雞油即成。