主料 雞蛋清300克
輔料 花菇75克 油菜心100克 澱粉(蠶豆)13克
調料 醬油10克 味精2克 鹽3克 香油15克 豬油（煉制）40克 胡椒粉1克
烹飪方法(做法)
1.將雞蛋洗淨，在每個蛋的大圓頭頂端開一小圓孔，直徑1.3釐米，逐個將蛋清倒入1只大碗內，蛋黃則倒入另一碗內可作它用；
2.蛋殼內灌入清水，洗淨瀝干；
3.用筷子將蛋清攪勻，加入熟豬油、精鹽、味精、雞清湯150毫升調勻；
4.調勻的蛋清，均勻地灌入12個蛋殼內用薄紙封閉圓孔；
5.取大瓷盤1只，上面平鋪一層米飯，將雞蛋逐個豎立在飯上，入籠蒸；
6.蒸到上大氣時，將蒸籠揭開一會兒，降低氣壓，再加蓋蒸3分鐘，熟後取出；
7.將雞蛋放在冷水中浸泡2分鐘，剝去蛋殼，即成白色無黃蛋，盛入碗中，加雜骨湯，入籠保溫；
8.將水發花菇去蒂洗淨；
9.炒鍋內放入熟豬油15克，燒至六成熱時下洗淨的洗淨的菜心，加精鹽炒熟，擺在大瓷盤的周圍；
10.將無黃蛋瀝去水，倒在大瓷盤中間；
11.炒鍋內放入熟豬油15克，燒至六成熱時下花菇煸炒，加入醬油、味精、雞清湯100毫升燒開；
12.再用濕澱粉勾芡成濃汁，蓋在無黃蛋上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。