主料 苦瓜750克 豬肉(肥瘦)300克
輔料 蝦米15克 香菇（干）10克 雞蛋60克 小麥面粉25克 澱粉(蠶豆)20克
調料 大蒜（白皮）50克 醬油15克 胡椒粉1克 味精1克 鹽2克 香油2克 豬油（煉制）60克
烹飪方法(做法)
1.將苦瓜切去兩頂端，切成4釐米長的段共24段，去掉中間的瓤子；
2.再放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味後撈入冷水盆裡，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；
3.將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右；
4.水發香菇去蒂洗淨泥沙；
5.將豬肉洗淨剁成泥；
6.水發香菇、金鈞蝦切成米粒；
7.將豬肉泥、香菇粒、蝦米粒盛入碗中，再入雞蛋，加入面粉、濕澱粉、精鹽，一起調勻成餡子；
8.調好的餡塞入每段苦瓜筒內，兩端用濕澱粉封口；
9.炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下撈出，將苦瓜下鍋、輕推手勺；
10.待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內；
11.蒜瓣撒在苦瓜上面，加醬油入籠蒸熟；
12.炒鍋置旺火，放入熟豬油，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用濕澱粉勾芡成汁；
13.把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。