主料 鱖魚500克
輔料 火腿100克 雞蛋清50克
調料 豬油（煉制）50克 料酒15克 鹽6克 味精1克 白砂糖2克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)30克 香油30克
烹飪方法(做法)
1.蔥切成花。姜切成米。荷葉洗淨，抹干水分，改成16釐米的大塊（計10塊），抹上香油。
2.將桂魚肉片5釐米長、4釐米寬、6毫米厚的片（計20片）。熟瘦火腿剔去雜質，切成薄片（片的大小視魚片長短而定，計10片）。
3.食用前20分鐘，用蔥花、姜米、料酒、鹽、味精、白糖將桂魚片腌一下，再加入雞蛋清拌勻，兩面沾上干澱粉和豬油，用兩片魚肉夾一片火腿，用荷葉包裹，放入小籠內上火蒸熟取出，用小盤托上，每人一份即成。