主料 魷魚(干)300克 蝦仁150克
輔料 火腿25克 雞蛋清25克 小麥面粉20克 小白菜60克 澱粉(蠶豆)10克
調料 豬油（煉制）50克 料酒50克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 小蔥15克 姜15克 辣椒油5克 醋5克 雞油15克
烹飪方法(做法)
1.熟瘦將火腿切米；
2.蔥、姜搗爛加料酒取汁；
3.白菜心洗淨；
4.魷魚去須，用冷水浸泡1小時，洗一遍，再用堿浸泡3小時，洗淨，切成6釐米長、4釐米寬的塊；
5.在反面1/4面積的地方用直刀法剞十字花刀，然後翻過邊來在3/4寬度上，用斜刀法橫片進一字花刀（深度為2/3），再切成絲；
6.再用冷水漂洗至無堿味，下入沸水內燙一下，待卷縮時撈出，即成菊花形；
7.再用冷水過涼，瀝干水，放入蔥姜汁、精鹽腌一下，再擠干水，拌入干澱粉，擺放盤中；
8.另將蝦仁剁茸加蛋清、澱粉、料酒、鹽拌勻成蝦茸再擠成丸形；
9.將蝦丸嵌在菊花魷魚中間，上面撒上火腿末作花蕊；
10.將雞湯300毫升、精鹽、味精、米醋、胡椒粉、濕澱粉兌成汁；
11.炒鍋內放熟豬油燒至六成熱，下入白菜心，加精鹽，炒入味，取出，擺在盤的周圍；
12.將鍋洗淨，放入豬油燒至六成熱，下入菊花魷魚滑熟撈出，整齊地擺在盤的中間；
13.鍋內留油，倒入兌好的汁，加入辣椒油，澆蓋在菊花魷魚上，淋雞油即成。