主料 草魚250克
輔料 火腿25克 荸薺50克 肥膘肉50克 澱粉(蠶豆)20克
調料 菌油50克 小蔥10克 胡椒粉1克 醬油5克 姜5克 味精1克 鹽1克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.將草魚宰殺，片取淨魚肉；
2.將淨魚肉與肥膘肉一並剁成泥狀；
3.火腿肉和削皮荸薺分別切成細末；
4.將火腿肉末、荸薺末一起放入碗內，再加入攪成泡沫狀的蛋清，放入蔥花、姜末、味精、精鹽、濕澱粉拌勻成糊狀魚泥；
5.炒鍋置旺火，放入菌油，燒至五成熱，用手將魚泥逐個擠成直徑約2.6釐米的丸子入鍋，用手鏟將魚丸稍壓扁成直徑約3.3釐米的魚餅；
6.轉動炒鍋，將魚餅兩面煎成淡黃色，再依次放入菌油、醬油、肉清湯100毫升、味精、蔥段，用濕澱粉調稀貝芡，淋入芝麻油即成。