主料 雞蛋1000克 蘑菇(鮮蘑)100克 小白菜1000克
調料 豬油（煉制）80克 鹽8克 味精2克 胡椒粉1克 雞油15克 澱粉(豌豆)13克
烹飪方法(做法)
1.雞蛋洗淨，放入冷水鍋煮熟撈出，用冷水浸涼，再剝去殼，切成四瓣，去掉蛋黃，將兩狀厚的片去，使之厚薄一致，洗一遍後用湯泡上。
2.蘑菇切成片，小白菜摘去邊葉用小苞，洗淨。
3.將豬油燒到六成熱時，下入白菜苞加入鹽炒一下，再下入蘑菇、蛋白、雞湯、鹽、味精和胡椒粉，用濕澱粉調稀貝芡，裝入盤內，淋上雞油即成。