主料 豆腐(北)500克 蝦籽50克
輔料 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)8克 醬油5克
調料 胡椒粉1克 小蔥15克 黃酒25克 姜10克 鹽3克 香油145克 味精2克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.蔥一半切花，余下的蔥和姜拍破；
2.鮮蝦蛋（蝦籽）洗淨瀝干，均放入瓷碗中加黃酒上籠蒸熟，取出去掉蔥姜；
3.豆腐去掉表面粗皮，搗爛後過細籮成泥；
4.豆腐泥內加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻，上籠蒸熟，取出後潷干水，盛入洋盤內；
5.炒鍋置旺火，放入豬油，燒至六成熱，下入蝦蛋炒散，烹入黃酒，加醬油、味精、精鹽、雞湯、胡椒粉燒開；
6.再用濕澱粉調稀貝芡，撒上蔥花，淋入芝麻油，出鍋澆蓋在豆腐上即成。
評論
提供 蝦蛋一品豆腐 的所有餐館
餐館名稱 小食堂
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 39.00
餐館地址 徐汇区虹梅南路126弄4号
餐館電話 021-64554034
“名副其实的华理小食堂”，承载了华理人的许多“美好回忆”。菜式“多”，选择余地“大”， 味道真的“很不错”，价格又“不贵”，跟同学过来“开开荤”挺实在的。生意“一直很火”，“常常 要等位”，“聚会”的话需要“提前预订”。
餐館名稱 阿毛面餐馆(富民路二店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 69.00
餐館地址 静安区富民路177号
餐館電話 021-54031018
看名字以为是面馆，其实是主营本帮菜，兼营川菜，种类“丰富”，价格“比较适中”。一桶 鲜吃罢“意犹未尽”；麻辣黑鱼片“分量十足”；肴蹄“油而不腻”，肉中带着“一缕烟熏味”。 几家分店里就数富民路店环境最好，“老式民房”，“石库门风格”浓郁。服务“一般般”，有待“改进”。
餐館名稱 小食堂
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“名副其实的华理小食堂”，承载了华理人的许多“美好回忆”。菜式“多”，选择余地“大”，味道真的“很不错”，价格又“不贵”，跟同学过来“开开荤”挺实在的。生意“一直很火”，“常常要等位”，“聚会”的话需要“提前预订”。
地址 : 徐汇区虹梅南路126弄4号 电话 : 021-64554034 人均价格 : ￥40
餐館名稱 阿毛面餐馆(富民路二店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
看名字以为是面馆，其实是主营本帮菜，兼营川菜，种类“丰富”，价格“比较适中”。一桶鲜吃罢“意犹未尽”；麻辣黑鱼片“分量十足”；肴蹄“油而不腻”，肉中带着“一缕烟熏味”。几家分店里就数富民路店环境最好，“老式民房”，“石库门风格”浓郁。服务“一般般”，有待“改进”。
地址 : 静安区富民路177号 电话 : 021-54031018 人均价格 : ￥69