主料 茄子 750克 蝦籽50克
調料 大蒜（白皮）50克 花生油60克 料酒25克 鹽3克 醬油10克 味精2克 澱粉(豌豆)8克 大蔥10克 姜10克 香油15克
烹飪方法(做法)
1.將茄子去蒂，削去皮，先切成2釐米大的條，再切成4釐米長的斜條。
2.蝦蛋裝入碗內，用水衝洗，揀去蝦腳、須以及雜質，去盡沙（可將蝦蛋倒入另一個碗內，使沙質沉澱2至3次，以去盡沙為止）潷干水分，放入拍破的蔥姜和料酒，上籠蒸熟，取出後再去掉蔥姜。蒜子去皮，拍爛剁成米。蔥切成花。姜切成米。
3.用湯100毫升、鹽、醬油、味精、香油、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）和蔥花兌成汁。
4.將花生油燒沸，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油，鍋留一點油，下入姜米、蒜米炒一下，再將茄子和蝦蛋倒入鍋內，衝入兌汁，顛炒幾下即成。
評論
提供 蝦蛋燒茄子 的所有餐館
餐館名稱 新旺茶餐厅(汉口路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 55.00
餐館地址 黄浦区汉口路309号
餐館電話 021-63605008
一直“蛮喜欢”的港式茶餐厅，“已经不记得去过多少次”了。冰火菠萝油外壳“热热的”，夹 着“冰冰爽滑”的黄油片，真的是一种“奇妙”的组合；鲜虾云吞做得“很地道”，皮“很薄”， 内里的虾仁“清晰可见”；化皮烧肉皮“脆脆的”，蘸着“带点芥末味的蘸料”，味道“好极了”。 除了“人多”要“排队”，没什么好“挑剔”的。
餐館名稱 新旺茶餐厅(无限度店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 58.00
餐館地址 卢湾区淮海中路138号无限度广场2楼
餐館電話 021-63756357
一直“蛮喜欢”的港式茶餐厅，“已经不记得去过多少次”了。冰火菠萝油外壳“热热的”，夹 着“冰冰爽滑”的黄油片，真的是一种“奇妙”的组合；鲜虾云吞做得“很地道”，皮“很薄”， 内里的虾仁“清晰可见”；化皮烧肉皮“脆脆的”，蘸着“带点芥末味的蘸料”，味道“好极了”。 除了“人多”要“排队”，没什么好“挑剔”的。
餐館名稱 新旺茶餐厅(万达店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 58.00
餐館地址 杨浦区邯郸路660号万达商业广场食品一店3楼
餐館電話 021-55661508
一直“蛮喜欢”的港式茶餐厅，“已经不记得去过多少次”了。冰火菠萝油外壳“热热的”，夹 着“冰冰爽滑”的黄油片，真的是一种“奇妙”的组合；鲜虾云吞做得“很地道”，皮“很薄”， 内里的虾仁“清晰可见”；化皮烧肉皮“脆脆的”，蘸着“带点芥末味的蘸料”，味道“好极了”。 除了“人多”要“排队”，没什么好“挑剔”的。
餐館名稱 山间堂民间瓦缸煨汤(广元店)
所屬菜系 其他
人均價格 69.00
餐館地址 徐汇区广元西路197号
餐館電話 021-64071980
“别有风味”的江西饭馆。门口放着的好几大缸汤据说都是经过“N个小时精心煨制”的，不同味道 有不同功效，“清清淡淡”，“鲜美”异常。菜肴也“蛮有江西特色”，辣度“一般人都能接受”。炝锅 鱼“鲜嫩爽滑”；浇汁茄子是“用锡纸包牢”搁铁板上烧的，“很香”。环境“还可以”，适合“家庭聚会”。
餐館名稱 利和苑
所屬菜系 粤菜
人均價格 46.00
餐館地址 黄浦区浙江中路283号
餐館電話 021-63519800
餐館名稱 新旺茶餐厅(打浦店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 50.00
餐館地址 卢湾区徐家汇路550弄1号宝鼎大厦101室
餐館電話 021-64458505
一直“蛮喜欢”的港式茶餐厅，“已经不记得去过多少次”了。冰火菠萝油外壳“热热的”，夹 着“冰冰爽滑”的黄油片，真的是一种“奇妙”的组合；鲜虾云吞做得“很地道”，皮“很薄”， 内里的虾仁“清晰可见”；化皮烧肉皮“脆脆的”，蘸着“带点芥末味的蘸料”，味道“好极了”。 除了“人多”要“排队”，没什么好“挑剔”的。
餐館名稱 汉通(张杨路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 124.00
餐館地址 浦东新区张杨路1587号
餐館電話 021-58527799
吃“宁波海鲜”，“汉通”也算是“比较有名气”的。明档点菜，海鲜品种“多”，“醉的、糟的、 咸的，应有尽有”，特别推荐海瓜子、濑尿虾。环境“还可以”，包房“很宽敞”，适合“聚餐”。 就是价格有点“小贵”。
餐館名稱 新旺茶餐厅(汉口路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一直“蛮喜欢”的港式茶餐厅，“已经不记得去过多少次”了。冰火菠萝油外壳“热热的”，夹着“冰冰爽滑”的黄油片，真的是一种“奇妙”的组合；鲜虾云吞做得“很地道”，皮“很薄”，内里的虾仁“清晰可见”；化皮烧肉皮“脆脆的”，蘸着“带点芥末味的蘸料”，味道“好极了”。除了“人多”要“排队”，没什么好“挑剔”的。
地址 : 黄浦区汉口路309号 电话 : 021-63605008 人均价格 : ￥55
餐館名稱 利和苑
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 黄浦区浙江中路283号 电话 : 021-63519800 人均价格 : ￥46
餐館名稱 新旺茶餐厅(打浦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一直“蛮喜欢”的港式茶餐厅，“已经不记得去过多少次”了。冰火菠萝油外壳“热热的”，夹着“冰冰爽滑”的黄油片，真的是一种“奇妙”的组合；鲜虾云吞做得“很地道”，皮“很薄”，内里的虾仁“清晰可见”；化皮烧肉皮“脆脆的”，蘸着“带点芥末味的蘸料”，味道“好极了”。除了“人多”要“排队”，没什么好“挑剔”的。
地址 : 卢湾区徐家汇路550弄1号宝鼎大厦101室 电话 : 021-64458505 人均价格 : ￥51
餐館名稱 新旺茶餐厅(无限度店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一直“蛮喜欢”的港式茶餐厅，“已经不记得去过多少次”了。冰火菠萝油外壳“热热的”，夹着“冰冰爽滑”的黄油片，真的是一种“奇妙”的组合；鲜虾云吞做得“很地道”，皮“很薄”，内里的虾仁“清晰可见”；化皮烧肉皮“脆脆的”，蘸着“带点芥末味的蘸料”，味道“好极了”。除了“人多”要“排队”，没什么好“挑剔”的。
地址 : 卢湾区淮海中路138号无限度广场2楼 电话 : 021-63756357 人均价格 : ￥59
餐館名稱 老丰阁(古象店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
主营粤菜，兼营本帮菜。菜肴种类“很多”，味道“都不错”，但是就是“想不起来哪个菜印象深刻”。装修挺“气派”的，兰生大厦店是在“360度”的“旋转餐厅”里，风景“很嗲”。价格“不便宜”，一般都是请客或者吃婚宴才去。
地址 : 黄浦区九江路595号古象大酒店2楼 电话 : 021-63610877 人均价格 : ￥100
餐館名稱 烧味站港式风味小厨
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区田林路124-4号3楼 电话 : 021-54970812 人均价格 : ￥57
餐館名稱 相当香港餐厅(南京东路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
港式茶餐厅。环境自然“不错”，“白色系”的装修，“简洁”、“时尚”；“敞开式”的店堂，“没有丝毫拘束感”。分量“mini”了点，价格还算“实惠”。至于东西味道，“没有什么太大的特色”。
地址 : 黄浦区南京东路353号353广场7楼702室 电话 : 021-23265586 人均价格 : ￥67
餐館名稱 汉通海鲜大酒店(张杨路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
吃“宁波海鲜”，“汉通”也算是“比较有名气”的。明档点菜，海鲜品种“多”，“醉的、糟的、咸的，应有尽有”，特别推荐海瓜子、濑尿虾。环境“还可以”，包房“很宽敞”，适合“聚餐”。就是价格有点“小贵”。
地址 : 浦东新区张杨路1587号 电话 : 021-58527799 人均价格 : ￥113
餐館名稱 新旺上海广场店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海淮海中路138号上海广场1-2楼 电话 : 021 63756357